Recettes du terroir
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Gâteau à la châtaigne de François
Ingrédients
- 500 grammes de châtaigne pesés sans la première peau
- 3 oeufs
- Lait pour la cuisson
- 75 grammes de beurre fondu
- 125grammes de sucre
- vanille
Cuire les châtaignes dans un mélange 3/4 lait 1/4 eau environ 40 minutes à petit bouillon avec une pincée de sel.
Enlever la seconde peau
Passer les châtaignes au moulin à légumes avec une grille très fine
Séparer les blancs des jaunes
Mélanger la farine de châtaigne, les jaunes d'oeuf, le sucre, le beurre fondu et la vanille
Monter les blancs en neige ferme
Mélanger délicatement les blancs
Beurrer un moule (20/25 cm)
Enfourner à 150° (thermostat 4/5) pendant 40 minutes
Faire un glaçage au chocolat (100 grs de chocolat 75 grs de beurre + 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau.
Déguster...
Le pounti (ou ponti) aux pruneaux
- temps de préparation: 1 heure
- temps de cuisson: 1 heure
- recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 1 morceau de lard gras d'environ 7/8 cms de long sur 5 de large
- 2 poignées de blettes
- 1 douzaine de pruneaux
- 1 gros bouquet de persil
- 1 gros oignon
- 1 petit pot de crème
- 4 oeufs
- 1 grosse cuillerée à soupe de farine de sarrazin
- 6 cuillerées à soupe de froment
- 1 paquet de levure
- Un peu de mie de pain (environ 30 g)
- Un petit bol de lait
Préparation:
- Faire cuire les pruneaux dans une casserole d'eau frémissante 5 mn environ, puis les laisser s'égoutter.
- Faire chauffer le lait, et y laiser tremper la mie de pain.
- Faire un hachis avec le lard, les blettes, le persil et l'oignon.
- Incorporer progressivement au hachis, en remuant bien, les oeufs entiers, la mie de pain, la farine de sarrazin, la farine de froment, la levure puis le lait de façon à obtenir une pâte un peu liquide.
- Huiler un plat, y verser la pâte et répartir les pruneaux en les enfonçant jusqu'à les faire presque disparaître.
- Mettre au four à 200° et laisser cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau plantée dans la pâte ressorte sèche (1 heure environ).
Le pounti se mange chaud ou froid, selon les goûts.
